Welkom bij de Fort Negen Academy
Thuisbakken met desem is soms onvoorspelbaar: hetzelfde recept en toch een heel ander resultaat. Bloem, temperatuur en je starter veranderen steeds met wisselende successen als resultaat. En dan hebben we het nog niet eens over croissants, wat voor velen een intimiderend project is.
Het geheim van een goede bakker is deeggevoel, maar hoe ontwikkel je dat?
Wijzelf hebben dit geleerd door thuis eindeloos te oefenen en door stages te lopen. Maar niet iedereen kan of wil maanden in bakkerijen doorbrengen.
Om het leren efficiënter te maken hebben we de Fort Negen Academy ontwikkeld: we bieden diepgaande cursussen met korte, duidelijke video's die je leren zien en voelen en vooral begrijpen wat je deeg nodig heeft. Van begrip van fermentatie tot het lezen van je kruim.
Daarnaast hebben we een community vol inspiratie om nog sneller te leren. We geven je hier feedback op je resultaten, maandelijkse uitdagingen en live Q&A’s.
Het is een mini-stage, gewoon bij je thuis, zodat je je eigen bakkersgevoel ontwikkelt.
Resultaten die je proeft (én ziet)
-
Elke dag heerlijk brood: je herkent wanneer je deeg voldoende is ontwikkeld, de hydratatie klopt en je starter actief is. Dit zorgt voor consistent resultaat dat alleen maar beter wordt.
-
Meer plezier & ritme: je begrijpt hoe tijd, temperatuur en grondstoffen samenwerken en wat je aanpast als iets anders loopt en kan zo makkelijk variëren met ingrediënten en recepten.
-
Sneller leren: je resultaat geeft directe feedback; jij leert die feedback lezen en kan hem zo direct toepassen en zelfs al bijsturen tijdens het maken omdat je herkent wanneer het niet goed gaat.
-
Praktijk boven theorie: technieken, variaties en recepten die we ook in de bakkerij gebruiken, helder uitgelegd en altijd terug te kijken.
Je kunt bij ons leren via twee routes
Kies wat het best bij je past & je kan ook combineren!
De community
Bakken kan je leren uit boeken en recepten, maar het gaat sneller als je kan observeren, uitwisselen, vergelijken en vragen stellen.
-
Deel je resultaten en krijg gerichte feedback van bakkers en de community.
-
Stel je vragen aan de bakkers van Fort Negen, leer van de 'fouten' van anderen en zie hoe zij vergelijkbare problemen oplossen.
-
Blijf groeien met nieuwe recepten, maandelijkse challenges en verdiepende uitleg.
-
Krijg toegang tot exclusieve workshops en live Q&A’s.
Losse video cursus
Kies het onderwerp waarin jij je verder wilt verdiepen en volg er een uitgebreide en praktische videocursus over.
-
Geschikt voor beginners én gevorderden: We werken met diepgaande, duidelijke modules.
-
Technieken in actie: je ziet wat er gebeurt, deeg ontwikkeling, tempo, spanning en textuur, precies wat je handen moeten doen.
-
Direct toepasbaar thuis: praktische werkwijzen die werken in een gewone keuken en oven.
-
Op je eigen tempo: onbeperkt terugkijken, pauzeren en meebakken, zodat je routine opbouwt en je resultaten steeds consistenter worden.
Kies je lidmaatschap
De community
Video cursussen
Duik de diepte in over jouw favoriete onderwerp
Cursus desembrood
Leer alles wat je nodig hebt om zelfstandig en met plezier desembrood te bakken. Van het opstarten van je eigen starter tot het vormen en afbakken van een prachtig brood.
Je krijgt de recepten en technieken die we bij Fort Negen zelf dagelijks in de bakkerij toepassen.
Cursus croissants
Leer stap voor stap hoe je zelf luchtige, boterige croissants maakt – van het toeren van het deeg tot het perfecte laagjespatroon. Je krijgt de recepten en technieken die we bij Fort Negen zelf in de bakkerij gebruiken, zodat jij straks vol vertrouwen je eigen croissants kunt bakken.
Het alleen ontwikkelen van je deeggevoel kost veel tijd en reflectie
Of je doet één keer mee aan onze cursus en je groeit met sprongen
